Jasmeno, valencia, basmatti, arborio - la nombro de rizaj specoj longe superis kelkcentojn. Ĝi kreskas en dekoj da landoj tra la mondo. Samtempe ne ekzistas tiom multaj manieroj prilabori kulturon. Tradicie distingiĝas nepoluritaj brunaj, poluritaj kuiritaj kaj blankaj (rafinitaj). Ĉi-lasta estas la plej disvastigita kaj populara amasmerkata produkto. Ĝi estas pli ofte nomata ordinara.
En ĉi tiu artikolo, ni komparos Kuiritan Rizon kaj Rizon: Kio estas la Diferenco en Nutra Komponado, Aspekto kaj Pli. Kaj ankaŭ ni respondos la demandon, kiu el la specioj alportas pli da avantaĝoj al nia korpo.
Kunmetaĵo kaj ecoj de rostita rizo kaj ordinara
Se ni faros relativan analizon de la kemia konsisto de rostaĵo boligita kaj ne boligita, ni vidos, ke ili praktike ne diferencas laŭ la kvanto de proteinoj, grasoj kaj karbonhidratoj. BZHU-indikiloj por ambaŭ specoj estas ene de la jenaj limoj:
- Proteinoj - 7-9%;
- Grasoj - 0,8-2,5%;
- Karbonhidratoj - 75-81%.
La prilaboraj ecoj ankaŭ ne aparte influas la kalorian enhavon de rizo. 100 g da seka rostita kaj regula rizo enhavas mezume 340 ĝis 360 kcal. En la sama porcio, kuirita en akvo, - de 120 ĝis 130 kcal.
La diferenco evidentiĝas komparante la kvantan konsiston de vitaminoj, aminoacidoj, makro- kaj mikroelementoj. Ni donu kiel ekzemplon la indikilojn de longgrajna polurita rizo, boligita kaj ordinara. Ambaŭ specoj estis akvokuiritaj sen aldonaĵoj.
Komponado | Regula rafinita rizo | Kuirita rizo |
Vitaminoj:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kalio | 9 mg | 56 mg |
| Kalcio | 8 mg | 19 mg |
| Magnezio | 5 mg | 9 mg |
| Seleno | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Kupro | 37 mcg | 70 mcg |
Aminoacidoj:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
La kalkulo estas donita por 100 g de la finita produkto.
Estas signifa diferenco en la indikiloj de la glicemia indekso (GI) de cerealoj. GI de blankpolurita rizo varias de 55 ĝis 80 ekzempleroj; vaporita - 38-40 ekzempleroj. Sekve, vaporita rizo daŭros pli longe por disiĝi en simplajn karbonhidratojn, helpos vin plensenti pli longe kaj ne kreskos vian sangan glukozon.
Vi povas kuiri kaĉon el ordinara polurita rizo en 12-15 minutoj. La groŝoj bolas preskaŭ tute dum ĉi tiu periodo. Kuirita rizo estas multe pli malmola, pli densa kaj absorbas humidon pli malrapide. Sekve, oni bezonas pli longe kuiri - 20-25 minutojn.
Ĝi ne bezonas esti multfoje lavita antaŭ kuiri. Grajnoj dum kuirado ne kuniĝos, kiel simplaj, eĉ se vi ne moviĝos periode.
Specifeco de prilaborado kaj diferencoj en aspekto de cerealoj
La grandeco kaj formo de la greno ne dependas de plia teknologia efiko, sed de la speco de rizo. Ĝi povas esti longa aŭ mallonga, oblonga aŭ rondeta. Kuirita rizo distingiĝas ekstere nur per sia koloro. Ordinaraj grundaj groŝoj havas blankan, eĉ neĝblankan nuancon, kaj vaporitaj estas orkoloraj. Vere, post kuirado, rostita rizo blankiĝas kaj fariĝas malmulte distingebla de sia rafinita kolego.
La plej granda kvanto de vitaminoj kaj aliaj valoraj substancoj estas enhavita en la ŝelo de rizaj grajnoj. Muelado, kiu estas submetita irlandan rizon post purigado, forigas ĝin tute, malplenigante la nutran konsiston. Ĉi tiu procedo plilongigas la konserveblon, igas la grenon ebena, glata, diafana, kaj plibonigas la prezentadon. Tamen, boligita, sed samtempe polurita rizo ne tute perdas siajn valorajn nutraĵojn.
La ĉefa diferenco inter kuirita rizo kaj ordinara rizo estas hidrotermika traktado. La kribrita greno unue estas metita en varman akvon dum kelka tempo, kaj poste vaporita. Sub la influo de vaporo kaj premo, pli ol 75% de la bezonataj spuraj elementoj (ĉefe hidrosoveblaj) pasas en la internan ŝelon de la greno (endospermo), kaj la amelo estas parte degradita. Tio estas, pliaj sekigaj kaj muelaj ekipaĵoj ne havos signifan negativan efikon al la groŝoj.
Kiu rizo estas pli sana?
La unua loko laŭ la grado de utila efiko al la korpo apartenas al nepolurita rizo, minimume prilaborita. Kuirita rizo sekvas kaj superas regulan rizon. La vitaminoj B stokitaj en la greno havas bonan efikon al la funkciado de la centra nerva sistemo kaj subtenas fizikan agadon.
Kalio helpas la koron kaj ankaŭ elverŝas troan natrion, malhelpante ŝveliĝon kaj normaligante sangopremon. La akva salo-ekvilibro stabiliĝas, tial vaporita rizo estas indikita por hipertensaj pacientoj. Ĉi tiu speco de riza cerealaĵo eĉ efikas pozitive sur humoro, ĉar triptofano, aminoacido, el kiu poste formiĝas serotonino, ne detruiĝas en ĝi.
Ĉiu rizo estas aprezita por esti hipoalergena kaj sengluten. Produkta maltoleremo estas ege malofta. Kvankam cerealoj havas multe da karbonhidratoj, vaporita rizo estas pli sekura por via figuro. La amelo, kiu konsistigas ordinarajn rizojn, estas detruita de preskaŭ 70% sub la influo de vaporo. La vaporita speco de greno ne estas kontraŭindikita por homoj kun diabeto.
Memoru! Rizo, sendepende de prilaborado, povas negative influi intestan movadon. Ĉiam estas rekomendinde kompletigi ĝin per porcio da legomoj, ĉar la cerealo malhelpas peristaltismon kaj, kun ofta uzo, kaŭzas estreñimiento.
Tamen ĝi estas aktive uzata por diversspeca veneniĝo kaj lakso. Ĉi-kaze rizo estas rekomendinda kiel ĉefa parto de la terapia dieto.
Konkludo
Kuirita rizo diferencas de ordinara rizo laŭ koloro kaj grena strukturo. La prilaboraj trajtoj ebligas kombini la plej bonajn ecojn de poluraj kaj nepoluritaj cerealoj en ĝi: la avantaĝoj de konservitaj vitaminoj kaj mineraloj el la ŝelo kaj alta gusto. Tamen certe ne indas trouzi vaporitajn rizajn pladojn. Sufiĉas aldoni ĝin al la menuo 2-3 fojojn semajne. Por sportistoj, vaporita rizo estas speciale valora, ĉar ĝi helpas konservi sanan energian ekvilibron dum trejnadoj.
